Москва · Патриаршие пруды
Вкус Севера,
рассказанный заново
Дегустационные сеты из локальных продуктов — от мурманского гребешка до карельской морошки. Каждый сезон — новая глава.
Продукт диктует меню
«Северянин» — это исследование северной русской кухни средствами высокой гастрономии. Мы работаем напрямую с двадцатью фермерами и артелями от Белого моря до Байкала: гребешок и ёж из Баренцева моря, оленина из Салехарда, дикие травы из Карелии.
Меню меняется четыре раза в год — вместе с сезоном. Никаких компромиссов с заморозкой: если продукта нет, блюда нет.
Северная кухня — это не про суровость. Это про честность: короткое лето учит ценить каждый продукт.
Работал в Noma (Копенгаген) и White Rabbit. В 2019-м вернулся из экспедиции по Кольскому полуострову с блокнотом рецептов и идеей «Северянина». Трижды входил в тройку лучших шефов страны по версии WHERETOEAT.
Вечер начинается здесь
Гребешок · сельдерей · икра
Основной зал
«Чёрная сфера»Оставьте вечер нам
Столы бронируются на 2 часа. Для сетов из 9 подач рекомендуем приходить не позднее 20:30. Депозит не требуется.